Пасхальный стол: рецепты блюд, традиции

Светлое Пасхальное воскресение - это праздник радости и возрождения к жизни. Он венчает собой долгий изнурительный пост, и верующие ждут от него утех не только духовных, но и гастрономических.

При одном только воспоминании об этом воскресном дне на душе становится теплее и ярче. На Руси Пасха празднуется с размахом, хозяйки вкладывают всю широту души в подготовку пасхального стола, пускают в ход целый арсенал кулинарных приёмов.

Подготовка к Пасхе – это всегда хлопоты по дому и на кухне, а также тщательный пересмотр ценностей жизни. Во время Страстной недели хозяйки покупают мясо (курицу, свинину), красят яйца и пекут пасхальные куличи.

Цветы в этот праздник имеют особое значение. Люди украшали жилище и покупали в качестве подарка букеты цветов из вербы, орхидеи, гиацинтов, сирени и ландышей.

У всех без исключения весна ассоциируется с Пасхой – добрым и поистине великим днем. Если перенестись в старую Швецию, то в этой стране к празднику готовятся основательно. В качестве украшений не только пасхальные яйца и куличи, но также яркие перья и цветы.

Жители Туманного Альбиона в праздничный день готовят барашка в духовке и выпекают булочки в виде креста. Ну и по английской традиции все собираются за домашним чаепитием.

Вековые обычаи на Пасху

Перед праздничным воскресеньем проходил крестный ход, затем люди торопились в церковь, чтобы отстоять утренний молебен. После все шли накрывать пасхальный стол и, конечно же, поставить на него освященные крашеные яйца. Считалось, если раньше всех угостишься куличом и яйцом, то пустишь в свою жизнь счастье, крепкое здоровье и благополучие.

Пасхальное яйцо позволялось очистить первым главе семьи. Затем он, по традиции, делил кулич на всех родственников. Но делал это, не молча, а с добрыми словами и пожеланиями здравия и процветания.

Если кто-то из домочадцев был в отъезде или работал, то ему оставляли кусочек кулича и яйцо. Это угощение хозяйка складывала в красивое чистое полотенце и убирала за икону.

По обычаю, после обеда, все умывались водой из колодца. Затем в таз с водой клали пятак и два красных яйца. Существовало поверье, что святая водица наградит очарованием и молодостью, а также снимет порчу и укрепит здоровье. После умывания ее выплескивали на костер или выливали в водоем.

В Пасхальное Воскресенье обязательно поминали умерших родственников. Считали, что они неделю находились рядом, а теперь со всеми радуются этому дню. В качестве помина на столе размещали блюдо с молодым ячменем и пшеницей.

Крашеные яйца укладывали на перинку зеленого цвета. Их количество было ровно такое, сколько людей поминали в доме. Яйца нельзя было трогать до Радуницы, а затем ими кормили животных и птиц. Скорлупу бросали в печку, а ростки с блюда сажали в землю.

Если после пасхального обеда оставались остатки еды, то их хранили до Юрьева дня. В меже или на краю поля крошки и косточки зарывали в почву. Было такое поверье, что они помогают защититься от молнии, ветра, града и засухи.

Традиции Пасхального стола

Пасхальный стол накрывали кристально белой скатертью, ставили на него посуду из фарфора, вилки и ложки из серебра, хрустальные бокалы. Главный цвет праздника – красный, поэтому цветы, свечи и салфетки были этого оттенка.

В центре стола ставили высокий кулич со свечкой, принесенной из храма. Яйца, выкрашенные шелухой лука и листом березы, выкладывали в форме горки на зелень. Ну, а рядом располагали творожную Пасху и корзинку с выпечкой.

В наше время люди чаще всего выбирают классический и европейский стиль в сервировке пасхального стола. Здесь разрешаются зеленые и пестрые оттенки, символизирующие весну, милые фигурки животных и скатерти с разными рисунками. 

Пасхальный стол украшают леденцами, цветами и фарфоровыми статуэтками.

Главные атрибуты праздника - это кулич, творожная пасха и крашеные яйца. К традиционным блюдам относятся: холодец, мясные закуски, холодные и горячие, салаты и разносолы, рыба во всех видах, колбасы и пироги.

Не следует забывать, что обилие скоромной пищи после долгого воздержания, да ещё после бессонной ночи, проведенной в храме, может привести к печальным последствиям. Чтобы их избежать, из поста надо выходить постепенно и осторожно.

Именно поэтому стряпуха должна поставить на стол что-нибудь, хоть и скоромное, но диетическое – блюда из рыбы, курятины или кролика.

Современные хозяйки, которые постоянно испытывают дефицит времени, стараются готовить даже праздничные блюда быстро и без особых ухищрений. Можно практично и недорого организовать вполне достойный стол. Разумеется, в первую очередь его украсят пасхальные яйца.

Пасхальные яйца

Перед тем, как ответить на риторический вопрос: «Почему на Пасху красят яйца?», нужно окунуться в историю. Когда Мария Магдалина протянула Тиберию яйцо, то император сказал ей: «Не воскрешают мертвые, а яйца не краснеют». И тут же случилось чудо – яйцо окрасилось, а Тиберий вскрикнул: «Воистину воскрес Христос!». С тех пор и вошла в традицию данная фраза, а пасхальные яйца символизируют воскрешение и новую жизнь. 

Кстати, русские люди всегда верили, что крашеное яйцо помогает избежать серьезных недугов, пожара, сглаза и других напастей. Ради этого, яйцо клали за икону. Было у некоторых народов и такое развлечение: брали яйцо и катили его по земле. Если оно соприкасалось с другим яйцом, то начатый забаву брал его себе. 

Основным цветом, в который нужно окрашивать яйца, считается красный. Но в современном мире традиции слегка изменились. Многообразие оттенков, материалов и дизайнерские выдумки безграничны.

Сейчас пасхальные яйца изготавливаются из дерева, покрываются серебром, золотом и шоколадом. Это придает настроение и создает оригинальную атмосферу праздника.

Многие по-прежнему красят яйца луковой шелухой, как это делали наши бабушки. Это, кстати, наиболее экологичный способ, да и церковь его приветствует.

Но сегодня применяют и другие способы. Сначала варят яйца, как обычно, вкрутую, а потом украшают их пасхальными наклейками.

В магазинах продаются специальные краски, расписные термические «рубашки», которые надеваются на сваренные яйца и плотно облегают их под кратковременным воздействием кипящей воды.

Пасхальные яйца святят на всенощной службе, вместе с ними несут святить и кулич. Пасхальный кулич - это особая сдобная выпечка своеобразной формы, необыкновенно вкусная, пышная и нарядная. Русская кухня располагает огромным количеством рецептов пасхального теста. Вот один из них.

Заяц пасхальный (Easter Bunny)

Если раньше заяц являлся символом католической Пасхи, то в наше время и православные люди используют его в качестве праздничного атрибута.

По преданию Заяц – пришелец из немецкой истории, приносит пасхальные яйца ребятишкам. Это животное скандинавы и англичане считают символом плодородия. Ну, а монахи образ Зайца связывают с зачатием непорочным. 

На самом деле, есть и другие причины, по которым Зайца связывают со Светлой Пасхой. По весне он линяет и готовится произвести потомство. 

В далеком прошлом говорили, что не только курица, но и заяц несет яйца. Просто он прячет их от глаз людских. Искать пасхальные яйца отправлялись дети, а находили их в самых разных местах – огороде, в доме, в сарае и в саду. 

Агнец пасхальный

В православии и католичестве есть еще один символ Великой Пасхи – агнец. О нем еще писалось в Ветхом завете. Перед тем, как выйти из Египта, Господь попросил иудеев дверные косяки покрыть кровью ягненка.

И сделать это нужно было для того, чтобы избежать страшную кару – смерть детей, родившихся первыми. Для этой же цели нужно было ягненка пожарить и скушать в семейном кругу. Ну, а остатки пищи следовало сжечь до рассвета на костре. 

Впоследствии агнец стал главным блюдом пасхального стола и символом праздника. Ягненок – это прообраз Христа, который положил себя в жертву ради людей. Появилось даже такое выражение «Агнец Божий». Многие используют фигурки этого животного в украшении интерьера и для привлечения благополучия в жизнь.

Кулич пасхальный

Интересный факт – в древности пасхальный кулич имел иную форму, а выпекали его по другому рецепту. 

Кулич подовый, который выпекался из плотного теста и внешне походил на каравай, ставили на стол на Руси. Вообще, хлеб считался символом здоровья и плодородия.

Все продукты обязательно освящали перед поеданием, а из храма приносили домой артосы. Это куличи церковные, которые кушал Христос с учениками. 

Католики тоже по-своему украшают пасхальный стол. На нем можно увидеть не только куличи, но и булочки-колоски, выпечку с изюмом, кексы с фруктами и марципаном, бабы ромовые.

Рецепт: Быстрый пасхальный кулич

Готовить такой кулич надо около 3 часов, и хозяйки знают, что для пасхальной выпечки это совсем не много. Изделия получатся лёгкими и сдобными. Они долго не черствеют, а это важно: ведь кулич полагается хранить 40 дней – до самого Вознесения.

Ингредиенты:

1-1,4 кг белой муки
1л. молока
50 г пивных дрожжей (если берём сухие, то 12 г)
300 г белого сахара и 1 пакет ванильного
200 г сливочного масла
пяток яиц, желательно домашних
ст. изюма без косточек
ч. л. тёртого мускатного ореха
соль и присыпка
для глазури 2 белка и 100 г пудры

Ставим в тёплое место опару из дрожжей, 1 ст. л сахара и муки. Масло и яйца заблаговременно вынимаем из холодильника, чтобы они приобрели одинаковую температуру.

Опару через полчаса обминаем, а тем временем взбиваем желтки с сахаром и солью, смешиваем с мускатным порошком и изюмом. Всё это добавляем в созревшую опару, досыпаем муку и вымешиваем мягкое тесто. Оставляем его подходить на 1 час.

Готовим формы для выпечки, раскладываем в них тесто на 1/3 объёма. Даём 10 минут на подъём и ставим в духовку. Держим 40-45 минут при 180°С, тем временем взбиваем белки с пудрой для глазури. Смазываем куличи глазурью ещё горячими, украшаем посыпкой.

Пасха Творожная (паска)

У многих православных в пасхальном меню обязательное блюдо – Паска («млеко огустевшее»). Готовят ее из творога, с добавлением сметаны и муки.

Форма напоминает пирамиду, а символизирует данное кушанье Гроб Господень и конец жертв ветхозаветных. Сбоку на Паске пишут «Христос Воскресе», рисуют крест, копья, цветы и трости. 

Творожную Паску на Руси готовили из скисшегося молока, которое собирали еще до праздника. Выпечка должна была настояться и уплотниться. В итоге получалось не только вкусное и нежное, но и сытное блюдо.

Рецепт: Пасха из самодельного творога 

Это тоже обязательный праздничный атрибут. Творожную пасху обычно выпекают в духовке, но есть и другие способы её приготовления. Вот один из них.

Ингредиенты:

1 л свежей сметаны 15-20%
3 л деревенского молока
1 ст белого сахара
200 г сливочного масла
десяток яиц, тоже домашних
1 ст изюма, или цукатов, или кусочков сухофруктов
2 пакетика цветной присыпки
разноцветный мармелад для украшения

Готовим творог. Для этого молоко ставим греть на самый медленный огонь, вбиваем в кастрюлю яйца и льём сметану. Греем, помешивая, 1-2 часа. Сначала появляются хлопья, потом смесь сворачивается в творог.

Остудив кастрюлю, отцеживаем жидкость, а творог собираем и подвешиваем в марле для стекания. Затем кладём под пресс и оставляем на холоде на 1 сутки.

Вмешиваем в творог все составляющие по рецептуре, наполняем смесью форму и держим её на холоде ещё сутки. А теперь нужно освободить готовую пасху от формы, украсить мармеладом, орехами и присыпкой.

Холодец из курицы на Пасху

На Пасху есть смысл сделать традиционный холодец из курицы, он легче для желудка, истомлённого долгим постом.

Ингредиенты:

2х-килограммовая курица
1 большая луковица
1 зубок чеснока
1 морковка покрупнее
3 пакетика по 25 г быстрорастворимого желатина
соль, пряности (лист лавровый и перец чёрный горошком)
зелень

Разделываем курицу, долго варим с луком и морковкой (2-2,5 часа). Пока закипает, снимаем пену, делаем это добросовестно. С готовой курицы обираем мясо, а бульон процеживаем, убираем жир, доливаем водой до 3-х литров.

Заправляем бульон солью и пряностями, провариваем, затем, сняв с огня, растворяем в нём желатин. Бросаем зубчик чеснока, разрезав его пополам, и настаиваем под крышкой.

Кусочки мяса без шкуры и хрящей распределяем по тарелкам, раскладываем кружочки варёной морковки из бульона, украшаем яйцами и зеленью. Тарелки заливаем бульоном и ставим застывать.

Буженина, запечённое или тушёное мясо обязаны присутствовать на пасхальном столе. Вполне подойдут в качестве горячего блюда и котлеты, и рулеты из рубленого мяса. А если делать рулет из мяса натурального, то лучше его проварить.

Рулет из свинины на Пасху

Ингредиенты:

1 кг свининой мякоти
70 г шпика
2 варёных яйца
4 зубочка чеснока
1 морковка
соль

Формируем мясной пласт в 2 см толщиной. Раскладываем по поверхности мелко порезанные ингредиенты, аккуратно сворачиваем. Перевязав рулет, варим его до готовности и кладём под пресс. Охлаждаем.

Можно приготовить такой рулет не из цельного куска мяса, а из фарша. Только его, конечно, не варят, а запекают в духовке. Начинку можно сделать из рубленых яиц или из грибов, обжарив их с луком.

Запеченные языки на Пасху

Это отличная холодная закуска, можно сказать – деликатес. К тому же, блюдо является диетическим.

Ингредиенты:

4 языка, телячьих или свиных
5-6 долек чеснока, столько же лавровых листочков
приправы по вкусу, рекомендуются «Хмели-сунели» и «Тимьян»
соль

Чеснок раздавливаем, смешиваем с пряностями и солью, этой кашицей перемазываем промытые языки. Расстилаем фольгу в несколько слоёв, накладывая их один на другой.

Руками ломаем на кусочки лавровые листья. Фольгу посыпаем ими, взяв половину; кладём языки; оставшиеся кусочки лавровых листьев сыплем сверху. Заворачиваем это всё в фольгу и оставляем мариноваться.

Через час языки запекаем на решётке при 200°С. Очищаем от шкурки тёплыми, затем охлаждаем и нарезаем.

Пасхальные блюда: старинные рецепты

Традиционно начинают готовить праздничную еду в чистый четверг. Особого внимания требует кулич, к его приготовлению полагается приступать с чистыми помыслами и спокойной душой.

Пасхальное тесто крайне чувствительно к ауре дома и к настроению хозяйки. И, если кулич вышел красивым, вкусным и хорошо выпекся, значит, в доме всё будет хорошо.

Перед тем, как отведать молочную и мясную пищу, люди «разминались» на закусках. В качестве них предлагалось – овощной салат, кисель из овса, фруктовые соки. Ведь, находясь на посту, организм отвык от жирных и «тяжелых» для переваривания продуктов.

Вот несколько рецептов пасхальных блюд на основе овощей, пришедших к нам из древности:

Весенний салат на Пасху 

Берем зелень – кресс-салат, кинзу, лук зеленый, щавель, тщательно моем, и высушиваем. Затем разрываем руками на равные небольшие кусочки. Картофель (2 штуки) отвариваем и мнем вилкой до консистенции пюре.

В него добавляем щепотку сахара, перца и соли. Чуть-чуть уксуса для пикантного вкуса. Сливки (жирные) помогут довести пюре до состояния соуса.

Следующий этап: режем хлеб ржаной на кубике, поджариваем на подсолнечном масле. Соус к пасхальному столу нужно подавать в специальном маленьком блюде, а гренки и зелень в тарелочках из прозрачного стекла.

Салат из свеклы и хрена (пикантный)

Предварительно отваривается свекла (1 кг.) и обдается прохладной водой. Нарезается тонкой соломкой. Затем в свеклу добавляется соус: майонез (100 гр.), хрен тертый (1,5 ст.ложки) и сметала (3 ст.ложки).

Перец и соль по вкусу. Сбрызгивается соком лимона (1 ст.ложка) и посыпается луком репчатым (1-2 шт.). Сверху салата укладываются – мелко нарезанный хрен и яйца.

После поедания салатов, выпивали сухое красное вино, затем угощались закусками из мяса и рыбы.

Заливное из свинины «Хмельное»

В наши дни это пасхальное блюдо называют студень. Вкусный и сытный, а готовится очень просто. Берем телячью вырезку (2 кг.) и опускаем ее в подсоленную кипяченую воду.

Заранее в кастрюлю кладется: морковь, нарезанная кружками (1-2 шт.), перец острый (1\3 стручка), лук (1-2 шт.). Добавляется вермут (полстакана).

Мясо варится, а в это время можно колечками нарезать лук-порей (3 стебля) и перец сладкий (2-3 шт.). Желатин следует замочить в холодной воде (200 гр.).

Перед концом приготовления мяса нужно налить красное сухое вино в кастрюлю. Мясо достается, процеживается бульон и опускается в него размоченный желатин.

Бульон нужно налить в стеклянные стаканы (1\4), чтобы получилось желе. Сверху него размещаются: перец болгарский, кусочки телятины, яйца вкрутую и лук.

Выливается остаток бульона, и блюдо ставится в холодильник. Затем заливное выкладывается на блюдо плоской формы. Украшается базиликом и петрушкой.

Поросенок молочный на Пасху

Тушку нужно предварительно сварить, но не в соленой воде. Затем готовый бульон солят, а мясо в нем находится до того, пока остынет.

В готовый бульон добавляют соль и держат в нем мясо, до остывшего состояния. Нарезают на кусочки среднего размера. Теперь готовится подлива для пасхального блюда.

Для него берется хрен тертый (100 гр.), который поджаривается на масле сливочном. Затем добавляют перец и соль по вкусу, уксус яблочный (2 ст.ложки). 

Время кипячения соуса 5 минут, пока не испарится уксус. Муку пшеничную (1-2 ст.ложки) следует обжарить и развести с бульоном (2 стакана).

Добавляется сметана (1 стакан) и подливка вновь кипятится. Щепотка соли, хрен и масло сливочное по желанию. Блюдо подают к пасхальному столу с картофелем отварным, затем поливают соусом из сметаны и посыпают петрушкой рубленой.

Конечно же, пасхальные куличи должны занимать на столе главное место в такой Великий и Светлый праздник. Ну, и многое значит хорошее настроение и доброе расположение духа.

По традиции принято веселиться, общаться с родственниками и ходить к друзьям в гости.

© Статья: "Пасхальный стол: рецепты блюд, традиции и обычаи​​" принадлежит https://astrorok.ru. Копирование запрещено